- CookingplanV3

Pulled pork med coleslaw

Anvend:

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag

Pulled pork:
Aftenen før afpudses kødet let og eventuelle sener og fedtansamlinger fjernes. Ruben blandes sammen, kødet grubbes med Dry rub, og ligges i en pose eller vita-vrap sammen med den overskydende Dry rub og stilles i køleskabet til næste morgen.

BBQ sauce:
BBQ saucen kan med fordel laves aftenen før, så får den lov til at trække og blive endnu bedre. Tag alle ingredienser og blend dem med en stavblender. Pres hvidløg med hvidløgspresser. 

Dagen efter ca. 10-12 timer før servering sættes kødet i ovnen og ovnen sættes på 100 grader. Kødet kan også steges på grillen ved indirekte varme hele perioden eller eventuelt den sidste halvdel for at give lidt mere smag. Den sidste time må temperaturen godt hæves helt op til 200 grader. Når center temperaturen er 93 grader er kødet færdigt.

Hvis BBQ saucen laves dagen før tages den ud af køleskabet nogle timer inden servering, så den ikke er for kold.

Coleslaw:
Snit hvidkålen fint. Riv gulerødderne på rivejern. Bland kål og gulerod sammen.

Rør marinaden sammen og bland det med kål og gulerødder, eventuelt i en stor plasticpose.
Lad det trække i ca. 60 min. I køleskab.

Rør coleslawdressingen sammen. Frahæld marinaden fra kålblandingen
Kom coleslawdressingen i kålblandingen og vend det hel rundt, umiddelbart før servering.

Inden servering trækkes kødet fra hinanden med to gafler.

BBQ saucen serveres i en skål, som gæsterne kan dryppe på den Pulled pork kødet.

Samlet tid Arbejdstid

Ingridienser
2400 g	Nakkefilet
	-- Pulled Pork Dry Rub --
5 spsk	Salt
3 spsk	Sukker
3 spsk	Paprika
2 spsk	BBQ kryderi
0,5 spsk	Cayennepeber
1 spsk	Chilipulver	mild
0,5 spsk	Spidskommen
	-- BBQ sause --
0,5 dl	Olivenolie
2 dl	Tomatketchup
2 spsk	Brun farin
2 spsk	Soya
1 tsk	Cayennepeber
2 fed	Hvidløg	store
	Salt
	Peber
	Chili
	-- Coleslaw --
1 kg	Hvidkålshoved
500 g	Gulerødder
	-- Marinade --
1 spsk	Honning
1 spsk	Dijonsennep
1 dl	Æblecidereddike
3 tsk	Sellerisalt
2 spsk	Sukker
1 tsk	Spidskommen	stødt
	Peber	friskkværnet
	-- Dressing --
2 dl	Creme fraiche	18%
2,5 dl	Mayonnaise
	Salt
	Peber
3 tsk	Sukker
24 stk.	Burgerboller	grove

Delete | Edit |