Puds svinekæberne, dvs. fjerne den hvide hinde. Krydr dem med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæbeklumper og øl suppleret med vand til det dækker. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time til kødet er mørt. Tag kødet op. Fjern grøntsagerne fra væsken og tilsæt en meljævning. Smag den til med salt og peber. Si saucen. Kartoffelmos Kog kartofler i tern uden salt møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler. Tilsæt smør. Når smørret er smeltet tilsættes mælk til mosen har en passende konsistens. Smag mosen til med salt og peber.