Opvarm ovnen til 200 grader. Læg fisken i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Stil den til side og lad den trække. Gør imens forårsløgene i stand og skær dem i mindre stykker. Skær champion i skiver. Kom forårsløg og champion på en ovnfast Tefalpande på 30 cm i diameter og rist dem i 1 spsk. olivenolie ved høj varme i 2 min. Kom spinatbladene ovenpå og lad dem falde sammen. Sluk for blusset. Hæld 0,5 dl af udblødningsvandet fra fisken over spinaten og dryp fisken af. Bræk fisken i mindre stykker og fordel dem rundt om på panden. Riv det meste af cheddaren fint ud over og krydr godt med havsalt og friskkværnet peber. Læg hurtigt fillodejen ovenpå og pres den let fast over fisken og rundt langs kanten af panden. Kram det øverste fillodej lidt så det krøller hen over pien. Riv resten af cheddaren ud over og dryp med 1/2 spsk olivenolie. Bag pien i 15-17 min. eller til den er gyldenbrun og sprød.