Kog kartoflerne. Dyp fisken i pisket æg. Vend den derefter i en blanding af mel og krydr med salt og peber. Steg dem langsomt i lidt rapsolie og hold dem varme. Skær grøntsagerne i tern og vend dem i en gryde med lidt olie og vend til sidst en håndfuld finthakket bredbladet persille, krydr med salt og peber. Forbered hollandaise sovsen. Skær citronen i både og anret.