|
Kog pastaen i let salte vand (tjek kogetiden på emballagen).
Steg pancettaen sprød i lidt olivenolie ved lav varme, mens pastaen koger. Alternativt kan den også "steges" i mikrobølgeovnen ved at lægge den på en tallerken med et stykke køkkenrulle over. Den skal varmes til den er gylden (ca. 8 min. ved fuld styrke for 150g)
Bryd det i mindre stykker og stil til side.
Pisk æggeblommer, fløde og halvdelen af parmesanen sammen i en skål.
Hæld vandet fra, når pastaen er færdig. Dryp af og vend den øjeblikkeligt med den varme, sprøde pancetta og æggemassen. Når carbonara kommes i æggemassen øjeblikkeligt, så får varmen æggene til at koagulere. Tilsæt kværnet sort peber, og lidt ekstra parmesan.
Servér øjeblikkeligt. |